Los peligros de consumir cabezas de camarón
La catedrática de Nutrición de la Universidad Europea, Andrea Calderón, alertó sobre los posibles riesgos para la salud que supone chupar las cabezas de crustáceos como las gambas o langostinos, ya que pueden contener ciertos compuestos nocivos como metales pesados o toxinas ambientales. «Estos mariscos son una rica fuente de minerales esenciales como selenio, zinc y yodo, esenciales para las funciones antioxidantes, inmunes y tiroideas. Además, contienen vitamina B12, crucial para la salud neurológica, y omega-3, que aportan beneficios cardiovasculares. salud (…) aunque la carne del cuerpo es la parte más nutritiva, los camarones y las cabezas de langostino acumulan ciertos compuestos que pueden ser nocivos porque en esta zona se concentran metales pesados, especialmente cadmio o mercurio, además de toxinas ambientales», afirmó. explicado.
Calderón también recordó que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda desde 2011 evitar chuparse la cabeza, especialmente por su mayor concentración de cadmio, un metal que «podría aumentar la exposición acumulada, lo que supondría un riesgo para la salud a largo plazo», según un comunicado de la Universidad Europea. Aunque el consumo ocasional no supone un riesgo «significativo», el experto señala que un consumo frecuente o en grandes cantidades «podría superar los límites de seguridad establecidos», provocando daños en órganos como los riñones y el hígado, además de un aumento de la fragilidad ósea. .
«Esta exposición acumulativa podría afectar a largo plazo, especialmente a personas vulnerables como niños, mujeres embarazadas y personas con enfermedades renales», añadió, tras lo cual dio una serie de recomendaciones para reducir la concentración de cadmio. Al respecto, expresó que hervir camarones y langostinos ayuda a disolver parte del metal en el agua, mientras que «asarlos a la parrilla pueden concentrar las grasas y con ellas las sustancias liposolubles, incluidos algunos contaminantes». Finalmente, Calderón destacó que se pueden «aprovechar los beneficios del marisco disfrutándolo de forma equilibrada, consciente» y como parte de la tradición, pero siempre «con moderación» porque la comida «no tiene por qué ser sólo agradable, pero también seguro.» «.
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