Una combinación ideal para cuidar tu digestión.
Una cucharada de miel añadida al yogur también estimula los cultivos probióticos presentes en el popular producto lácteo fermentado para la salud digestiva, según dos nuevos estudios de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign.
El yogur griego y otros yogures contienen cepas probióticas como «Bifidobacterium animalis», además de cultivos iniciadores de yogur convencionales. El consumo de ciertos probióticos puede promover la salud digestiva y las deposiciones regulares, y puede tener un efecto positivo en el estado de ánimo y la cognición.
«Las enzimas en la boca, el estómago y los intestinos ayudan a la digestión y facilitan la absorción de nutrientes, pero también reducen la viabilidad de los microbios. Esto es fantástico cuando se trata de patógenos, pero no necesariamente cuando se trata de bacterias beneficiosas», afirma el coautor del artículo. Estudios y Profesora Asociada del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana, Hannah Holscher. «Queríamos ver si la miel podría ayudar a las bacterias probióticas a sobrevivir en el intestino».
En el primer estudio, publicado en «The Journal of Nutrition», los investigadores realizaron un experimento de laboratorio en el que probaron el efecto de cuatro tipos diferentes de miel (alfalfa, trigo sarraceno, trébol y azahar) sobre la viabilidad de «B. animalis’ en yogur mediante procesos de digestión simulados. Cultivaron microbios en placas de Petri con soluciones que imitaban la composición de la saliva, el ácido del estómago, la bilis intestinal y las enzimas.
Respecto a la saliva y los fluidos gástricos no se observaron diferencias en la supervivencia de ‘B. animalis’ entre cualquiera de las variedades de miel y tratamientos control de yogur mezclado con azúcar o agua. Sin embargo, el yogur con miel (especialmente la variedad de trébol) ayudó a mantener la supervivencia de los probióticos en la fase intestinal de la digestión.
A continuación, los investigadores querían probar sus hallazgos en un ensayo clínico. Reclutaron a 66 adultos sanos y les pidieron que consumieran dos alimentos diferentes durante dos semanas cada uno: yogur con miel de trébol y yogur pasteurizado tratado térmicamente. Los participantes proporcionaron muestras de heces e información sobre sus deposiciones. También completaron cuestionarios y tareas que evaluaban su estado de ánimo, cognición y bienestar general.
«Nuestros hallazgos demostraron que la combinación de miel con yogur promovía la supervivencia de las bacterias probióticas del yogur en el intestino, por lo que los resultados del estudio de laboratorio se tradujeron en una aplicación en el mundo real en humanos», dice Holscher.
Sin embargo, no se observaron cambios en el tiempo de tránsito intestinal, la frecuencia de las deposiciones ni en ninguna de las medidas del estado de ánimo y la cognición. Holscher dijo que esto probablemente se debía a que los participantes ya eran adultos sanos con deposiciones regulares, por lo que no había mucho margen de mejora.
Los investigadores también realizaron un estudio de seguimiento más pequeño con 36 participantes que comieron un tercer alimento, yogur azucarado. Cuando los investigadores compararon los resultados de las tres condiciones, la combinación de yogur y miel retuvo la mayor cantidad de probióticos, pero no hubo efectos sobre las medidas de salud.
“Descubrimos que una cucharada de miel en una porción de yogur ayuda a mantener vivos los probióticos. Sin embargo, debemos tener en cuenta que la miel es un azúcar añadido y la mayoría de los estadounidenses deben ser conscientes de la cantidad de azúcar que consumen para mantenerla. un peso corporal saludable», afirma. «Pero añadir un poco de miel al yogur sin azúcar es una buena combinación de alimentos para incorporar a la rotación del menú», añade.
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