La Comunidad de Madrid elige a sus representantes para el Campeonato de España Gastronómico
Los 28 finalistas prepararon sus platos utilizando al menos un ingrediente con el distintivo Producto Certificado M. Este sello de calidad y trazabilidad respalda los mejores alimentos cultivados, procesados o producidos en la región y cuenta con más de 4.000 referencias y 500 empresas participantes.
Después de cuatro horas de trabajo y evaluación por parte del jurado, los chefs Alejandro García y Francisco Amate, del restaurante In-pulso, fueron seleccionados para participar en la convocatoria nacional. También fueron elegidos los pasteleros Mariella Pili y Alberto Barba, de Saddle.
En la categoría de Gastronomía, los finalistas fueron Guillaume Brun y Osneiver Gabriel Galea, de Inclán Brutal Bar, Nuria del Pino y Alejandra Negrín, del Restaurante Berlanga; Antonio Uzcategui y Luis Díaz, de The Atelier Burger; Alejandro García y Francisco Amate, de In-pulso; Marian Lazar y Jorge Casado, de Restaurante Olmo, y Javier Alfaro y Viviana Caro, de Rosi La Loca.
Cada uno tuvo que preparar dos recetas, una a base de cerdo ibérico y pierna de cerdo, de El Encinar de Humienta, y otra con dorada, de Esteros Lubimar. En ambas recetas era obligatorio utilizar alguna de las más de 4.000 referencias de producto certificadas con la M, además de un vino blanco, rosado o tinto de la DO Vinos de Madrid.
Postres con cinco texturas diferentes
En la categoría de repostería, ACYRE Madrid pidió un postre de restaurante con al menos cinco texturas diferentes, incluyendo una de las variedades de miel madrileña y queso fresco de Albe Lácteas del Jarama, además de un toque con fresas «cultivamos el bien» de chocolates Alcampo y Maykhel en masa o relleno.
En esta categoría compitieron Yolanda Rebollo y Erika Santos, de The Westing Palace; Rebeca Sánchez y Alba Sánchez, de La Prima Lejana; Juan Manuel Muñoz y Marta López, de Mindanao Chocolatería, y Mariella Pili y Alberto Barba, de Saddle.
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