España encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo
Este artículo fue originalmente publicado en inglés.
Los restaurantes europeos han dominado cuatro de los cinco primeros puestos en la lista anual de «Los 50 mejores restaurantes del mundo».
España se encuentra en la cima de la última lista de los mejores restaurantes del mundo. La marca «50 Best» ha publicado su lista anual que reconoce lo mejor de la gastronomía mundial, y fue un buen año para Europa.
De los cinco primeros, cuatro son restaurantes europeos, tres de ellos de diferentes regiones de España. En el primer puesto, donde el restaurante danés Noma y el ya cerrado restaurante español El Bulli ostentan el récord de ganar cinco veces, hay un nuevo participante. Disfrutar en Barcelona es el nuevo campeón de la lista.
Situado en el corazón de L’Antiga Esquerra de Ensanche, el histórico barrio universitario de Barcelona, Disfrutar ofrece menús degustación elaborados por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Los tres chefs se conocieron en El Bulli, que cerró en 2011 tras casi 50 años de servicio en la comarca catalana cercana a Roses.
Disfrutar fue fundado hace apenas 10 años en 2014, y rápidamente se impuso por los dos elaborados menús degustación de 30 platos, «clásico» y «festival». También ofrece un menú especial de comida del chef, llamado «comida de toda la vida», para hasta seis comensales.
El restaurante ha escalado posiciones en los últimos años, manteniéndose en el tercer lugar en 2022 y en el segundo en 2023 para finalmente ocupar el primer puesto este año.
Cenar en Disfrutar no es barato: los dos menús degustación originales cuestan actualmente 290€. Eso sin incluir el maridaje de vinos, por 160 euros, y sin olvidar la opción «mesa viva», que asciende a 1.050 euros si quieres probarlos todos tú mismo.
Pero con precios grandiosos, vienen excelentes comidas. En la lista destacan la sepia al estilo tailandés con multiesfera de coco y el pichón con kombu, almendras y espaguetis con uvas, que aparecen en el menú clásico, antes de dar la bienvenida al famoso y indulgente filete de panchino relleno de caviar y el brillante gazpacho helado.
Los éxitos de España en la lista no terminan ahí. En el segundo lugar se encuentra Asador Etxebarri, un restaurante de cocina diferente situado en el País Vasco, cerca de Atxondo, a unos 40 kilómetros de Bilbao.
Alejado del bullicio de la vida urbana, Asador Etxebarri ofrece a sus clientes la oportunidad de relajarse en la exuberante vegetación de montaña típica del paisaje vasco. Aquí, Víctor Arguinzoniz es el jefe de cocina y su equipo ofrece tanto un menú a la carta como un menú degustación de 14 platos que bebe en gran medida de la barbacoa como especialidad de la región.
Desde que entró por primera vez en la lista en 2009, solo ha caído una vez y se destacó como el tercer mejor restaurante del mundo dos veces consecutivas en 2019 y 2021.
Arguinzoniz, que nació en la ciudad, es un maestro asador y su parrilla produce algunas de las mejores carnes, pescados y verduras que el comensal puede encontrar. No sorprende que el lugar se haya clasificado constantemente entre los tres mejores asadores.
En tercer lugar está el restaurante parisino, Table de Bruno Verjus. Fiel al ingenioso nombre del restaurante, el comedor consta de una larga mesa donde los comensales se sientan en sillas para disfrutar de la cocina galardonada con dos estrellas Michelin de Bruno Verjus.
Voy a entrar por primera vez en la lista el año pasado, situado en el top 10 en su primera aparición. No es poca cosa. Lo que hace que Table sea un asunto tan desafiante es cómo se prepara todo a pedido, destacando los Colores del Día, un plato que cambia diariamente para seguir las hierbas y verduras de temporada que se ofrecen.
Perdido en la vanguardia del trabajo de Verjus, ya sea langosta de Île d’Yeu, espárragos blancos de Alsacia o salmón salvaje de Ardour, su menú diario de 400 euros hace brillar estos hermosos platos.
Completando el dominio europeo de los 50 mejores restaurantes se encuentra DiverXO en el cuarto puesto. Situado en el norte de Madrid cerca del estadio Santiago Bernabéu, DiverXO está dirigido por el chef Dabiz Muñoz. Con tres estrellas Michelin, la carta de Muñoz se caracteriza por sus platos de pescado desenfadados.
El menú degustación de 450 euros ofrece divertidas combinaciones teatrales como «nigiri al horno pirenaico, paella japonesa o caviar frito con curry vindaloo y yogur griego». Si vas, no te saltes la asociación del vino del Mejor sumiller del mundo 2023, Miguel Ángel Millán.
Completa las primeras cinco posiciones Maidó, un restaurante de fusión japonés-peruano ubicado en Lima, la capital del país sudamericano.
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