Proyecto de la UCAM para mejorar sabor de cerveza con tecnologías cuánticas
El Grupo de Investigación BIO-HPC de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) está colaborando en un proyecto liderado por Estrella Galicia, en el que también participan el Fujitsu International Quantum Center y el Centro de Supercomputación de Galicia (CESGA) que busca potenciar el aroma de la cerveza mediante el uso de tecnologías cuánticas para el cribado y selección masiva de moléculas relacionadas con la frescura.
Este enfoque innovador se basa en la utilización de un sistema de simulación molecular donde los ordenadores comparan moléculas naturales conocidas por su capacidad para mejorar la frescura con otras que aún no han sido estudiadas mediante métodos experimentales tradicionales, según explican fuentes de la institución educativa en un comunicado.
Mediante algoritmos avanzados, el objetivo es identificar posibles nuevas moléculas que puedan activar los receptores de frescura en nuestra lengua, mejorando así la experiencia de sabor. Las tecnologías cuánticas utilizadas en el proceso de simulación son pioneras a nivel nacional, siendo la primera vez que se estudia una cerveza utilizando este enfoque.
Este proyecto de colaboración entre universidad y empresa marca el inicio para optimizar y mejorar los sabores de la cerveza. «Esta investigación podría tener importantes implicaciones para el futuro de la investigación en innovación alimentaria a través de procesos computacionales», destaca Horacio Pérez, investigador principal del Grupo de Investigación BIO HPC de la UCAM.
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