Proporción ideal de proteínas para un corazón fuerte: vegetales vs animales
Los patrones dietéticos saludables que a menudo fomentan las directrices pueden contener una variedad de ingestas de proteínas animales y vegetales; sin embargo, se desconoce la proporción óptima en la dieta para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Para conocer cuál es la proporción ideal, investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, en Massachusetts (EE.UU.), siguieron a casi 203.000 hombres y mujeres durante 30 años. Los investigadores calcularon la ingesta total de proteínas de cada participante, medida en gramos por día, así como la ingesta específica de proteínas animales y vegetales a lo largo del estudio.
Si bien las directrices dietéticas mundiales recomiendan una mayor ingesta de proteínas vegetales, aún se desconoce cuál es la proporción ideal entre proteínas vegetales y animales, y ese era el objetivo de la investigación. El estudio es el primero en investigar esta proporción y cómo afecta a la salud.
Lamentablemente, este objetivo no se logró, pero también descubrieron otros datos interesantes que inclinan la balanza a favor de las proteínas vegetales. Y sobre todo, la cantidad óptima de proteína vegetal y animal depende de las raciones/día.
Lo primero que confirmaron es que llevar una dieta con mayor proporción de proteína de origen vegetal que de proteína de origen animal reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares (ECV) y coronarias; Además, estas reducciones de riesgo probablemente se deban a la sustitución de carnes rojas y procesadas por proteínas vegetales. Los investigadores también observaron que una combinación de comer más proteínas vegetales y una mayor ingesta general de proteínas proporcionaba los mayores beneficios para la salud del corazón.
La investigación, que fue publicada en el American Journal of Clinical Nutrition, muestra que el estadounidense promedio consume una proporción de proteína vegetal y animal de 1:3. «Los hallazgos sugieren que una proporción de al menos 1:2 es mucho más efectiva para prevenir enfermedades cardiovasculares. Para prevenir enfermedades coronarias, una proporción de 1:1,3 o superior debería provenir de plantas», dice la autora Andrea Glenn, científica del departamento. de Estudios de Nutrición y Alimentación de la Universidad de Nueva York.
Los investigadores utilizaron 30 años de datos sobre dieta, estilo de vida y salud cardíaca de casi 203.000 hombres y mujeres inscritos en los Estudios de salud de enfermeras I y II y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud. Los participantes informaron su ingesta dietética cada cuatro años. Los investigadores calcularon la ingesta total de proteínas de cada participante, medida en gramos por día, así como la ingesta específica de proteínas animales y vegetales. Durante el período del estudio, se documentaron 16.118 casos de enfermedades cardiovasculares, incluidos más de 10.000 casos de enfermedad coronaria y más de 6.000 casos de accidente cerebrovascular.
Después de ajustar el historial de salud de los participantes y los factores sociodemográficos y de estilo de vida, el estudio encontró que comer una mayor proporción de proteína vegetal que animal se asociaba con menores riesgos de enfermedad cardiovascular y coronaria.
En comparación con los participantes que consumieron la proporción más baja de proteína vegetal/animal (1:4,2), los participantes que consumieron la proporción más alta (1:1,3) tenían un 19% menos de riesgo de riesgo cardiovascular y un 27% menos de riesgo de enfermedad coronaria. enfermedad. Estas reducciones de riesgo fueron aún mayores entre los participantes que consumieron más proteínas en general.
Aquellos que consumieron la mayor cantidad de proteínas (21 % de la energía procedente de proteínas) y mantuvieron una mayor proporción de proteínas vegetales y animales tuvieron un riesgo 28 % menor de ECV y un 36 % menos de enfermedades coronarias en comparación con aquellos que consumieron la menor cantidad de proteínas ( 16% de la energía). No se encontraron asociaciones significativas para el riesgo y la proporción de accidentes cerebrovasculares; Sin embargo, reemplazar la carne roja y procesada en la dieta con diversas fuentes vegetales, como nueces, ha demostrado un menor riesgo de accidente cerebrovascular.
Los investigadores también examinaron si hay un punto en el que comer más proteína vegetal deja de tener beneficios adicionales o incluso podría tener implicaciones negativas. Descubrieron que la reducción del riesgo cardiovascular comienza a disminuir en una proporción de 1:2, pero que el riesgo de enfermedad coronaria continúa disminuyendo con proporciones más altas de proteína vegetal a animal.
Según los investigadores, estas reducciones de riesgo probablemente se deban a la sustitución de la carne roja y procesada por diversas fuentes de proteínas vegetales, especialmente frutos secos y legumbres. Se descubrió que estas sustituciones mejoran los factores de riesgo cardiometabólico, incluidos los lípidos en sangre y la presión arterial, así como los biomarcadores inflamatorios. Esto se debe en parte a que las proteínas vegetales suelen ir acompañadas de altas cantidades de fibra, vitaminas antioxidantes, minerales y grasas saludables.
«La mayoría de nosotros necesitamos empezar a cambiar nuestra dieta hacia proteínas de origen vegetal. Podemos lograrlo reduciendo el consumo de carne, especialmente carnes rojas y procesadas, y comiendo más legumbres y frutos secos. Este tipo de dieta es beneficiosa no sólo para la salud humana. , sino también para la salud de nuestro planeta», afirmó el autor principal Frank Hu, profesor Fredrick J. Stare de Nutrición y Epidemiología en la Escuela Chan de Harvard.
En general, la recomendación es que la proteína animal, especialmente las carnes rojas y procesadas, se sustituya de manera óptima por legumbres y frutos secos. La mejor proporción es la mayor cantidad de proteína vegetal a la semana, o al menos la misma. También reconoce que pueden ser necesarios alimentos y suplementos enriquecidos cuando la ingesta de proteínas vegetales es superior al 80%.
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