Las 4 mejores legumbres para comer bien
El consumo de legumbres está en aumento. Desde hace muchos años, las legumbres han sido parte de nuestra dieta, siendo ingredientes clave en platos tradicionales como la fabada asturiana, el cocido madrileño o las lentejas con chorizo.
En los últimos años, el consumo de legumbres ha tomado especial relevancia debido al aumento de personas que optan por una dieta basada en plantas, reduciendo o eliminando el consumo de alimentos de origen animal. Maite Aguas Ayesa, dietista-nutricionista de Clínica Universidad de Navarra y miembro del CIBEROBN, destaca que las legumbres se convierten en una importante fuente de proteínas en este tipo de dieta.
Además, se ha observado un incremento en el consumo de productos derivados de proteínas vegetales, como patés vegetales, hummus, tofu y tempeh, que antes no eran tan populares en nuestra dieta.
Organismos internacionales han señalado la necesidad de implementar sistemas alimentarios sostenibles para reducir los efectos del cambio climático y garantizar una alimentación saludable y accesible para todos. En este sentido, el aumento del consumo de legumbres y la disminución del consumo de proteínas de origen animal son clave.
Maite Aguas destaca que el consumo de legumbres mejora la calidad de la dieta y su producción es más sostenible que otros alimentos. En los próximos años, se espera un aumento en su consumo y las legumbres formarán parte de nuestra dieta de formas tradicionales y nuevas.
Las legumbres como garbanzos, lentejas y judías son destacadas por ser ingredientes tradicionales en la gastronomía española y por contribuir a un sistema alimentario sostenible.
Incluir una amplia variedad de legumbres en la dieta habitual es la mejor opción, ya que cada una aporta componentes específicos que hacen la dieta más variada y atractiva.
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