Desarrollo de alimentos sostenibles y circulares en el proyecto Alissec.
El Departamento de Industria decidió destinar 1,2 millones de euros para la realización del proyecto Alissec. Tiene como objetivo principal Desarrollo circular y sostenible de nuevos ingredientes y alimentos saludables..
El Departamento de Industria y Transición Ecológica y Digital de las Empresas financia el proyecto Alissec con 1.230.356 euros para el desarrollo de nuevos ingredientes, alimentos y opciones saludables de forma sostenible y asequible a través de un modelo de economía circular.
Esta iniciativa fue desarrollado a través de la convocatoria anual de proyectos estratégicos de investigación y desarrollo 2021-2024 de la Dirección General de Energía, I+D+i en Empresa y Emprendimiento. La iniciativa contó con la participación de las siguientes empresas y centros de investigación: Tutti Pasta, Aperitivos y Extrusionados SA, AN S Coop, la Asociación del Clúster Agrario de Navarra, la Universidad Pública de Navarra, la Universidad de Navarra y Sanygran Foods.
El objetivo de este proyecto es investigar y diseñar nuevos ingredientes y alimentos nutricionalmente sanos obtenidos mediante economía circular en sistemas de producción. producción sostenible de cultivos de gran interés ambiental y subproductos adaptándolos a la demanda del consumidor en términos organolépticos, nutricionales, sanitarios, comodidad y coste, desde un enfoque que integre toda la cadena de valor.
El proyecto Alissec reunió a diferentes empresas y centros de investigación de Navarra, generando nuevos alimentos e ingredientes aplicando la economía circular como base del proyecto. reevaluando los subproductos.
El proyecto logró unir el inicio de la cadena alimentaria en el sector primario para la obtención de platos preparados para el consumidor final, con Características altamente nutritivas y sostenibles basadas en la economía circular..
Esto abre una puerta al uso de productos de origen vegetal con un valor añadido superior al que tenían hasta ahora debido a un mejor aprovechamiento de las proteínas, aumentando una mayor sostenibilidad del sistema agroalimentario Validación y desarrollo de productos veganos que sean aceptados en el mercado.
Alissec: desarrollo del proyecto
Durante el desarrollo del proyecto se identificaron variedades de leguminosas como guisantes, judías, garbanzos y lentejas, de mayor interés por su rendimiento y calidad. Utilizar una gestión más sostenible desde el punto de vista medioambiental.. Se pusieron en uso estos productos de los socios del consorcio, viendo las posibilidades que podían tener en nuevos alimentos, se trabajó en la valorización de subproductos de las industrias.
En Alicia Se han desarrollado nuevos métodos para extraer biocompuestos (polifenoles, glucosinolatos, licopeno y fibra dietética) a partir de subproductos de brócoli tomates y alcachofas que luego se utilizaron en el desarrollo de nuevos ingredientes y platos preparados. Para la extracción y recuperación de estos biocompuestos, el acondicionamiento y estabilización mediante diversos proyectos de deshidratación es clave.
Se obtuvieron formulaciones y prototipos de productos extruidos con las tres líneas que posee Sanygran, tales como línea de extrusión seca, líneas de extrusión húmeda y tecnología VEGGIAN obteniendo así un análogo de la carne picada, pero de origen vegetal.
Además, gracias al proyecto Alicia se realizó un prototipo nutracéutico Polvo a base de proteína vegetal de alta calidad, fibra soluble y almidón resistente. Esta formulación fue bien recibida por los voluntarios.
La evaluación de sostenibilidad se centró en calcular la huella de carbono e hídrica del cultivo de brócoli (extracción de glucosinolatos) y del cultivo de tomate (recuperación de licopeno). Otro logro de Alicia fue el análisis del desarrollo de los productos desarrollados por algunas de las empresas. Por este hecho, también se seleccionaron ciertos disolventes orgánicos. recuperación/reutilización mejorada lo que mejorará los procesos de extracción de diferentes biocompuestos.
