Adrià apoya la «actitud comercial» en la hospitalidad y la «joya española» de las «barras de menú»
El presidente de ElbulliFoundation, Ferrán Adrià, afirmó el lunes que era necesario tener una «actitud comercial» en la hospitalidad para que los bares y restaurantes fueran rentables y garantizaran su supervivencia en un entorno de presión fiscal «muy alto», con una reducción en las horas laborales y una inflación galopante.
En una reunión con los medios de comunicación, durante la inauguración de un curso de gestión para profesionales de la restauración, Adrià defendió la cocina tradicional como «la identidad de un país» y destacó la importancia de preservar las joyas de la gastronomía española, como las «barras de menú», que están experimentando dificultades debido a que eran negocios familiares con largas horas de trabajo.
A pesar de reconocer la reducción de horas laborales en el sector de la hostelería, Adrià señaló que esto obliga a realizar cambios y a tener un plan de empresa en el restaurante, ya que el 90% de las empresas en España carecen de él. Enfatizó la importancia de tener una cultura empresarial en la industria hotelera para evitar problemas de supervivencia, como el alto índice de cierre de bares según un estudio de Caixabank.
Adrià destacó la importancia de comprender el negocio y enfatizó que en la restauración, la calidad en el servicio es igual o más importante que la calidad de los alimentos. También subrayó la necesidad de tener una actitud innovadora y de controlar la inversión para garantizar el éxito del negocio.
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