Sukkar apoya la panadería local en Albacete con trigo autóctono y tintes naturales.
El miércoles 16 de octubre es el día designado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para honrar el pan como alimento básico. En Castilla-La Mancha, el panadero Salva Paterna es un ejemplo destacado en la profesión. Paterna, al frente de su panadería Sukkar, defiende un oficio cercano, utilizando trigo autóctono y reemplazando colorantes por productos naturales en sus empanadillas icónicas para mejorar la calidad de las masas.
Paterna celebra este Día Mundial del Pan después de haber obtenido recientemente el segundo premio en la categoría de Mejor Pan Mediterráneo. El artesano, que trabaja con trigo original de la región, presentó un pan de algarroba que fue galardonado en el Congreso Gastronómico de Alicante el pasado mes de septiembre.
El producto, que incluye una original mezcla de pistachos, tomates secos y queso de cabra, compitió con otras veinte creaciones de panaderías destacadas del Levante. La empresa Sukkar cuenta con una pastelería en la calle Mayor núm. 40 en Albacete y otra en Tobarra, donde se elabora el producto cada mañana.
Este panadero de 39 años, natural de Tobarra y formado en Cuenca, tuvo que reinventar su carrera culinaria durante la pandemia debido a la falta de ingresos. Paterna se especializó en trigo viejo, menos modificado genéticamente y con propiedades superiores. Su búsqueda de trigo local y orgánico ha contribuido a la recuperación de variedades ancestrales de la región.
El negocio de Paterna está creciendo gracias a la creciente demanda de clientes preocupados por la calidad de sus alimentos. El panadero utiliza ingredientes naturales en lugar de colorantes y aditivos artificiales, priorizando el sabor, la conservación y la digestibilidad de sus productos.
En el Día Mundial del Pan, Paterna destaca la importancia de su modelo de negocio que apoya la economía local y la preservación de especies vegetales casi extintas. Además, elogia el trabajo del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria por redescubrir las propiedades de harinas ancestrales.
Los productos de la pastelería Sukkar, que recientemente cumplió dos años en su tienda de Albacete, se pueden encontrar en restaurantes reconocidos como Casas Colgadas en Cuenca y Oba- en Casas Ibáñez, ambos mencionados en la guía Michelin.
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