10 propiedades poco conocidas sobre las setas
(Adnkronos) – ‘Alerta de intoxicación por setas’, ‘comed las setas recogidas en el prado pero eran tóxicas’: la temporada de cosecha está comenzando y lamentablemente son numerosos los casos de intoxicación, incluso mortales, denunciados en los medios de comunicación. Pero, ¿qué necesitas saber sobre las setas? «Las setas se conocen desde el principio de los tiempos. Pueblos antiguos como los aztecas y mayas los utilizaban en sus ceremonias sagradas. La presencia de las setas en la literatura infantil también es asidua, con muchos cuentos de hadas y de brujas donde las setas eran representadas como refugios relajantes o bien como ingredientes de insidiosas pociones mágicas, analizándolas a nivel nutricional, las setas se presentan como proteínas bajas en calorías y productos ricos con un aporte completo de aminoácidos esenciales, aporte de grasas y al mismo tiempo impacto glucémico». La respuesta es el inmunólogo Mauro Minelli, profesor de dietética y nutrición de la Universidad de Lum.
«A nivel clínico, más allá de las proverbiales contraindicaciones – recuerda Minelli que ofrece 10 breves enfoques – las propiedades beneficiosas de las setas son múltiples y diferentes: 1) «En primer lugar, debemos mencionar las propiedades antioxidantes debidas a los múltiples efectos «anti» sustancias – radicales libres en los que los hongos son ricos, como polifenoles, carotenoides y selenio, capaces de favorecer importantes procesos de reparación celular». 2) Propiedades antitumorales. «Están estrechamente relacionados con la actividad antioxidante y se centran especialmente en la prevención del cáncer de vejiga, pero también del cáncer de estómago y de colon». 3) «Se han demostrado claramente en modelos animales propiedades antiobesogénicas y anticolesterol-triglicéridos, ciertamente relacionadas con la abundancia de fibra». 4) “Las propiedades antidiabéticas, la fibra y algunos polisacáridos atribuyen a los hongos funciones hipoglucemiantes”. 5) «Propiedades antihipertensivas. Ciertas variedades de hongos contienen una cantidad significativa de inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (inhibidores de la ECA) que participan en la regulación y control de la presión arterial». Y nuevamente: 6) «Propiedades hepatoprotectoras: también están bien documentadas las acciones que apoyan las actividades metabólicas y digestivas del hígado, gracias a sustancias que protegen el órgano y contribuyen a la reparación de los hepatocitos posiblemente dañados». 7) «Propiedades antimicrobianas: cabe destacar también la contribución de algunos principios propios de los hongos a la hora de contrarrestar la acción de bacterias y virus. Algunas biomoléculas como los triterpenos, por ejemplo, han demostrado ser útiles en la lucha contra el VIH». 8) «Propiedades energizantes: el espectro de aminoácidos de las setas es prácticamente completo, entre los que destaca el triptófano, importante precursor del neurotransmisor serotonina conocido por intervenir decisivamente en la regulación del estado de ánimo y del sueño-vigilia» y del «hambre-saciedad» ritmos. 9) «Propiedades inmunomoduladoras: gracias a una rica herencia de lectinas, terpenos, potasio, fósforo, selenio, hierro, vitaminas del grupo B como B2 y B3, que son proporcionadas principalmente por los hongos porcini, los hongos son capaces de mejorar las funciones de nuestras células. sistema inmunitario. 10) «Contraindicaciones y precauciones. Sin embargo, los hongos conllevan algunos riesgos. No son buenos para quienes padecen cálculos renales ni para quienes tienen problemas digestivos, debido a la micosina que puede provocarles indigestión. No deben ser consumidos por niños menores de tres años y debe ser manejado con cuidado por quienes padecen alergias, tanto porque los mohos y las levaduras también pertenecen a la familia de los hongos, como porque su consumo no está indicado en las alergias a metales como el níquel o el timerosal», concluye Minelli. —[email protected] (Información web)
